Confiez vos repas à un professionnel

Rencontre avec Régis Galland, chef à domicile

Que vous soyez nul en cuisine ou bon cuisinier un peu débordé, il y a toujours une bonne raison de faire appel à un pro pour réussir votre repas. Certains chefs se sont même faits une spécialité de travailler directement dans votre cuisine. Pour en savoir plus, nous avons posé quelques questions à Régis Galland, un chef-cuisinier qui se déplace chez ses clients.

Confiez vos repas à un professionnel

Quels sont les avantages pour vous à cuisiner chez des particuliers ?
Tout d'abord, cela évite les frais liés au local. Ensuite, la convivialité avec le client n'est pas la même : des liens se créent avec le client, que l'on n'a pas dans un restaurant.

Et quels sont les avantages pour vos clients, par rapport au restaurant ?
En étant chez lui, le client économise les frais de nounou (s'il a des enfants), il n'a pas besoin de prendre son véhicule, il peut fumer et boire à sa guise. Un chef à domicile, c'est aussi un élément de surprise pour les invités. Il permet à la maîtresse de maison de prendre son temps pour se préparer, mais aussi d’être plus présente pour ses convives. Enfin, ça débarrasse des tâches de cuisine et de service.

Avez-vous des besoins particuliers, en terme de taille de cuisine, de plats ou d'ustensiles ?
En général non, car je rends toujours visite à mes clients quelques jours avant pour me présenter et voir avec eux les lieux, la cuisine mais aussi le matériel dont ils disposent. La taille m'importe peu, chaque cuisine est un défi et j'aime ça, cela me permet de me surpasser à chaque fois.

Comment s'organisent les à-côtés : courses, dressage de la table, service, nettoyage de la vaisselle ?
Je ne demande qu'une seule chose au client : c'est de s'occuper lui-même de dresser la table, car je trouve que c'est très personnel. Sinon, une fois le contact pris, la composition du menu définie et acceptée, je m'occupe de tout : faire les courses, préparer le repas chez le client. Car il n'y a rien de préparé à l'avance, seules des opérations de nettoyage de légumes ont lieu la veille mais c'est tout. Tout le reste est cuisiné sur place. Je fais également le service à table, puis je m'occupe de la vaisselle, au fur et à mesure.

Quelle fourchette de prix faut-il compter pour faire venir un cuisinier chez soi ?
Le tarif de la prestation varie selon le nombre de convives, le prix d'un repas étant dégressif à partir de 10 personnes. Mais il faut compter entre 35 et 55 euros par personne, et jusqu'à 80 euros pour les repas de fêtes (comme le jour de l'An), boisson non comprises. Mais toutes mes prestations sont clairement définies avec le client et il n'y a aucune surprise à la fin du repas.

Merci Régis d'avoir répondu à nos questions.
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