Les nouvelles plaques à induction affichent leurs ambitions

Pratiques et sécuritaires, les plaques à induction sont un ajout de choix dans une cuisine. Surtout que pour séduire particuliers et professionnels, les voici qui évoluent, promettant toujours plus à l'usage. La plaque à induction fonctionne à l'électricité et, pour créer de la chaleur, elle utilise des ondes électromagnétiques qui interagissent avec le fer des récipients et font naître un courant électrique directement dans le fond de ces derniers.

Les avantages de ce mode de fonctionnement sont connus : chauffe instantanée, cuisson plus efficace, température réglable finement... Et les plaques à induction ne comptent pas s'arrêter en si bon chemin puisque désormais, elles intègrent des fonctionnalités avancées, variables avec les gammes, mais qui en disent long sur leurs ambitions.

Mode booster

Ce mode est fait pour le cuisinier pressé : d'un truchement de bouton, vous pouvez concentrer toute la puissance de la plaque sur une zone de cuisson. L'intérêt ? Monter (très) rapidement en température pour, par exemple, faire bouillir 3 litres d'eau en 3 minutes. Bien pratique pour les pâtes.

Maintien au chaud

En diminuant sa puissance, une plaque à induction peut fournir assez de chaleur pour tout juste garder une préparation au chaud sans pour autant en poursuivre la cuisson. C'est la fonction "maintien au chaud", très pratique pour servir un repas toujours fumant malgré le retard des invités.

Zones de cuisson modulables

Comme les autres types de plaque de cuisson, une plaque à induction peut posséder plusieurs foyers. Ceux-ci sont délimités par les sérigraphies que l'on voit dessus. Elles précisent les zones de cuisson, mais ne limitent aucunement la taille des casseroles qu'on peut poser dessus. Certaines plaques embarquent en effet des zones de cuisson modulables, comprendre par là qu'il est possible de "jumeler" deux, voire trois foyers distincts pour qu'ils fonctionnent d'un seul tenant. Ainsi fusionnés, ils permettent d'utiliser un ustensile beaucoup plus grand.

Mieux, d'autres plaques, généralement hauts de gamme, n'ont pas de foyers pré-délimités : la zone de cuisson, c'est toute la plaque ! C'est ce que l'on appelle une zone de cuisson flexible ou totale.

La table à induction connectée

Impossible pour la plaque à induction de rater le coche à l'heure où même les serrures sont connectées. Le marché a donc vu arriver des plaques embarquant un module Wifi, Bluetooth ou infrarouge, voire les trois en même temps. Cela ouvre une ribambelle de nouvelles fonctionnalités comme d'avoir toutes les commandes de la plaque déportées sur son smartphone. On a aussi accès à toute une panoplie d'outils : suivi de la consommation énergétique, diagnostic et résolution de pannes, sans oublier les classiques (et très pratiques) notifications de cuisson.

Dans la cuisine, la plaque à induction est aussi désormais capable de communiquer avec d'autres éléments comme une hotte compatible. Les deux peuvent alors fonctionner de concert avec une aspiration qui s'adapte automatiquement à la puissance développée par la plaque.

La plaque à induction intelligente

Connectée et bardée de capteurs, il n'a pas fallu longtemps à la table à induction pour devenir intelligente. Par exemple, une plaque à zone de cuisson totale devient capable de détecter les récipients et de reporter les réglages fait dessus lorsqu'on les déplace. Plus question de brûler un plat avec cette plaque, puisque ses systèmes anti-surchauffe et anti-débordement veillent au grain.

Mais surtout, la plaque à induction intelligente accompagne l'utilisateur avec ses programmes de cuisson. Elle est alors capable de le prévenir quand il est temps de rajouter les échalotes ou quand il faut retourner la viande, le tout en affichant la recette en temps réel sur son écran de bord. Plus fort encore, la plaque peut prendre en main les cuissons les plus simples (vapeur, friture, etc.) et veiller à toujours utiliser la température idéale. De quoi ne plus jamais rater la cuisson de ses plats et devenir un vrai cordon bleu.

Toutes ces fonctionnalités, rajoutées aux autres (mémorisation de programme de cuisson, minuteurs indépendants, allumage différé, verrouillage, etc.), creusent le fossé déjà existant entre les plaques de cuisson "classiques" et l'induction. De quoi convaincre les plus irréductibles de sauter le pas !