Cuisine : bien choisir votre huile végétale

L'huile, voilà bien un produit que l'on utilise partout : pour les salades, les fritures, les gâteaux…  Difficile de s'en passer ! D'autant plus qu'elles sont nécessaires à notre bonne santé, avec des apports en oméga 3 (bons pour le cœur et le système nerveux), en oméga 6 (bons pour le cholestérol), et en oméga 9 (qui protègent contre les maladies cardio-vasculaires).

Toutefois, chaque huile a sa propre composition, et ses propres bienfaits. Pour bénéficier d'un apport complet en oméga 3, 6 et 9, il est donc important de cuisiner avec plusieurs huiles végétales.

L'huile d'olive

Elle est incontournable dans la cuisine, et pour cause : composée à 75% d'acides gras mono-insaturés, elle vous aidera à garder votre cœur en bonne santé (à condition de ne pas en abuser, bien sûr).
Parfaite pour assaisonner vos salades et vos plats chauds, évitez toutefois de l'utiliser pour vos gâteaux à cause de son goût prononcé.

L'huile de colza

Elle a toutes les qualités pour devenir la star de votre cuisine : en effet, elle contient des oméga 3, des oméga 6 et des oméga 9. Et contrairement à beaucoup d'huiles qui sont dites déséquilibrées car elles contiennent plus d'oméga 6 que d'oméga 3 (ce qui n'est pas bon pour votre santé), l'huile de colza est, elle, équilibrée.
Vous pourrez l'utiliser pour l'assaisonnement comme pour la cuisson douce, ainsi que pour vos gâteaux. Évitez toutefois les aliments frits.

L'huile de noix

Elle est recommandée pour ses acides gras poly-insaturés.
Privilégiez-la pour assaisonner vos salades et vos plats. Son goût n'est pas neutre, à vous de voir si vous souhaitez en parfumer vos gâteaux.
Petite particularité : il vous faudra la conserver au réfrigérateur et la consommer assez rapidement.

L'huile de lin

Elle est particulièrement riche en oméga 3, ce qui en fait un allié santé de poids.
N'hésitez pas à l'utiliser dans vos recettes de salade ou de cakes.

L'huile de sésame

Riche en vitamine E, qui a des propriétés antioxydantes, elle donnera à vos plats chauds et froids un petit goût d'Asie.
Petite particularité : comme l'huile de noix, elle se conserve après ouverture au réfrigérateur.

L'huile de coco

Composée de bons acides gras saturés, l'huile de coco sera votre alliée pour toutes vos créations sucrées, en parfumant légèrement vos gâteaux. Attention toutefois de ne pas avoir la main trop lourde !
Petite particularité : elle doit être chauffée pour devenir liquide. Ne vous étonnez donc pas en ouvrant le bocal de ne pas pouvoir la verser !

N'abusez pas...

...des huiles de pépins de raisin (que l'on utilise pour les salades), d'arachide (parfaite pour toutes vos fritures) et de tournesol (qui peut se retrouver aussi bien dans vos salades que vos plats chauds).
Ces huiles sont dites déséquilibrées car beaucoup trop riches en oméga 6, et si vous pouvez bien sûr les consommer, n'en faites pas un usage quotidien.

Bon à savoir

Lorsque vous achetez une huile, privilégiez une huile vierge ou extra vierge, de meilleure qualité car elle ne contient pas de produits chimiques.
Si elle n'a pas besoin d'être mise au réfrigérateur, pensez néanmoins à la ranger à l'abri de la chaleur et de la lumière pour une meilleure conservation.
Enfin, si l'odeur ou la couleur de l'huile change, ou qu'elle fume à la cuisson, c'est qu'il est grand temps d'en changer !