Œufs frais ou périmés : le test infaillible

Votre frigo déborde et vous aviez complètement oublié cette boîte d'œufs achetée il y a plus d'un mois qui traîne au fond du frigo... La date de péremption est dépassée mais vous avez quelques scrupules à jeter toute cette nourriture à la poubelle ?

Pour éviter de gaspiller ou au contraire, pour prévenir une intoxication alimentaire, on vous propose de réaliser un test infaillible pour déterminer si oui ou non vos œufs sont encore comestibles.

Vos œufs sont-ils vraiment périmés ?

Pas toujours facile de savoir quoi faire de ces œufs qui traînent dans notre réfrigérateur - une conservation au frais qui n'est d'ailleurs pas du tout obligatoire. Plusieurs problèmes se posent en effet lorsque l'on cherche à savoir s'il sont toujours frais. Car cela va de soi, les poules ne livrent pas leurs œufs avec une date de péremption notée sur la coquille !

Mais on n'est pas plus avancé lorsque l'on fait ses courses au supermarché. Car si une date limite de consommation est bien écrite sur la coquille et sur l'emballage, il ne s'agit généralement que d'une date limite de consommation recommandée. Cela signifie que vos œufs peuvent être consommés bien après.

On vous conseille alors de jeter un œil du côté de la date de ponte. Car cette date va elle aussi vous renseigner sur la façon dont vous pouvez consommer votre aliment. La première semaine suivant la ponte, les œufs sont dits "extra frais". On peut alors les déguster crus ou à peine cuits (œuf à la coque, œuf au plat au jaune coulant). Les 28 premiers jours, ils sont considérés comme "frais". Vous pouvez alors les consommer sans risque, dans diverses préparations (gâteaux, gratins...) ou durs. Au-delà de ce délai, un test s'impose.

Le test imparable à mémoriser

Pas de date, date dépassée ou effacée ? Effectuez ce test infaillible. Remplissez un grand récipient d'eau. Prenez l'œuf entier et laissez-le doucement tomber dans le récipient. S'il coule directement au fond, il est parfaitement frais ! S'il flotte à la surface, attention, vous devez impérativement le jeter car il n'est clairement plus consommable.

Un troisième cas se pose, celui de l'œuf qui flotte légèrement dans l'eau. L'œuf est bien au fond du récipient mais plutôt à la verticale. On considère alors qu'il est encore bon mais pas "extra frais". On vous conseille donc de le consommer rapidement et dans des préparations où il sera bien cuit. Évitez ainsi notamment les œufs à la coque.

Si plusieurs unités traînent dans votre frigo, et même si elles ont toutes été achetées au même moment, testez-les une par une ! Elles pourraient en effet avoir été mélangées et avoir des dates de ponte différentes. Pour votre sécurité, prenez donc le temps de toutes les tester.

Œuf frais : les autres signes à observer

Si ce test n'a pas suffi à vous rassurer, d'autres techniques peuvent vous permettre de constater la fraîcheur du produit. Cassez votre œuf et observez son aspect. Si le jaune est bien bombé et si le blanc ne s'étale pas trop, c'est ok ! Mais si le jaune s'affaisse et le blanc s'étale totalement, jetez-le.

Deuxième cas de figure, avec un œuf dur cette fois. Coupez l'aliment dans la longueur et observez là encore le blanc et le jaune. Si le jaune n'est pas centré, s'il est positionné sur un côté, alors voilà le signe qu'il est certainement passé.

Dans tous les cas, le meilleur des tests reste le goût, le toucher et l'odorat. Une mauvaise odeur, une consistance ou un léger arrière-goût inhabituels doivent vous mettre la puce à l'oreille. Ne prenez pas de risque !