Les herbes aromatiques et leur utilisation

On n'y pense pas toujours alors qu'elles apportent un indéniable petit plus à la cuisine : les herbes aromatiques sont nombreuses, variées et savoureuses. En voici une sélection, à utiliser sans modération.

Persil plat ou frisé
La plus utilisée des herbes aromatiques, pour les salades ou plats chauds, la décoration (surtout le persil frisé)…

Ciboulette
Convient pour beaucoup de plats, et pour la décoration.

Basilic
Il existe plusieurs variétés : grandes ou petites feuilles… Idéal pour les tomates, le pistou…

Coriandre
Difficile à faire pousser, monte en fleur rapidement. Excellente pour tous les plats. Les feuilles, appelées " persil chinois ", sont très présentes dans la cuisine asiatique.

Aneth
On utilise aussi bien les feuilles que les fleurs et les graines pour les poissons et les salades.

Estragon
Choisir l'estragon français, plus parfumé. Salades, poissons, pétoncles…

Thym
Nombreuses variétés disponibles. Séché, il est parfait pour les grillades.

Menthe
Pousse comme une mauvaise herbe. Infusions, salades, couscous.

Cumin
Frais, dans les salades; en graines séchées avec le fromage.

Romarin
Ses feuilles parfument l'agneau grillé ou les marinades. Séché, il est parfait sur du poulet grillé, des côtes de porc…

Origan
De la marjolaine séchée ; parfait pour les sauces à pizza ou à spaghetti.