Faire ses propres conserves, c'est facile !

Entre l'envie de manger plus sainement et celle de profiter plus longtemps de certains aliments, les conserves sont dans l'air du temps. Faciles à réaliser, elles nous permettent également de faire des économies.

Confitures, pâtés, recettes de famille... Les idées de conserves sont nombreuses et permettent de se constituer un garde-manger savoureux à moindre frais. Pourtant, quelques règles de sécurité s'imposent pour éviter les mauvaises surprises.

La préparation de vos conserves

Avant même de commencer à cuisiner vos fruits et vos légumes, vous devez vous assurer de posséder tout le matériel nécessaire pour réaliser vos conserves et le préparer à cet effet.

Il vous faudra notamment des bocaux en verre et des rondelles en caoutchouc que vous devrez impérativement stériliser, pour des raisons de sécurité. Pour cela, placez vos bocaux en verre dans de l'eau bouillante pendant au moins 10 minutes puis retirez-les et laissez-les sécher à l'air libre. Pensez également à vous assurer que vos récipients ne souffrent d'aucune ébréchure.

Pendant ce temps, commencez à cuisiner votre plat mais là aussi, soyez très vigilants et lavez copieusement tous les ustensiles utilisés ainsi que les fruits et les légumes cuisinés. Pensez à ajouter de l'huile, du sel, de l'alcool, du vinaigre ou du sucre à votre préparation, ce qui aidera à la conservation des aliments.

La stérilisation de vos conserves

Une fois votre recette terminée et vos bocaux prêts à être remplis, la deuxième étape commence, celle de la stérilisation de la conserve. Cette phase est très importante. Vos préparations ayant pour vocation d'être conservées longtemps, il s'agit de s'assurer qu'aucun microbe ne risque de se développer dans les aliments et donc, de mettre en danger ceux qui en mangeront.

Une fois votre recette prête, remplissez donc vos bocaux rapidement, sans attendre que la préparation ne refroidisse. Mettez ensuite en place la rondelle de caoutchouc et refermez le couvercle.

Dans une grande marmite, faites bouillir de l'eau salée puis placez un linge propre au fond du réceptacle et posez vos conserves dessus. Laissez bouillir entre 15 minutes et 1h30, en fonction du temps indiqué sur la recette choisie.

La vérification de sécurité et la conservation

Une fois vos conserves stérilisées, faites-leur passer un petit test pour voir si leur stérilisation a réussi. Retournez vos bocaux et vérifiez qu'aucune bulle ne se créée dans la conserve, ni qu'aucun liquide ne s'écoule. Si le test est raté, c'est que votre conserve l'est aussi !

Les bocaux ayant passé ce stade fatidique devront impérativement être étiquetés avec la date du jour de leur fabrication. En règle générale, les conserves se gardent de plusieurs mois à un ou deux ans. Mais n'attendez pas trop longtemps tout de même pour les déguster.